最近我が家で鶏肉の唐揚げを作る時は、もっぱらむね肉で作ってます。
ネットで紹介されていた「むね肉を水に漬ける方法」で、吃驚する程ふっくらジューシーになるのですよ、マジでマジで。
一口大に切った鶏むね肉を20～30分位水に漬けておいて、後は普通に下味と衣を付けて揚げるだけなんですが、口の中の水分を全部持って行かれるようなパサパサ感が激減します。ふっくらさっぱりしてて美味しいのですよ。
表面に付ける衣を天ぷら粉にしたら、表面がカリカリクリスピーな感じで、更に美味しいのです。
娘の人は喜んでバクバク食べてくれてますし、夫の人も「本当に変わるもんだね！」と感心してくれているので、恐らく私の気の迷いではないはずです。
鶏もも肉は勿論美味しいんだけど、むね肉の安さも魅力的なのですよ。
よく考えたら、自家製の鳥はむがしっとりしているのは水に漬けっぱなしだからなんですよね。
因みにこの方法、唐揚げだけじゃなくてソテーする時にも使える方法なので、やり方によってはかなり料理の幅が広がるんじゃないかと楽しみなのです。
･･･と言っても唐揚げしか作ってませんが（爆）
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